Razlika med amilozo in celulozo - Razlika Med

Razlika med amilozo in celulozo

Glavna razlika - amiloza vs celuloza

Škrob je sestavina ogljikovih hidratov, ki je razvrščena kot polisaharid. Deset ali več monosaharidnih enot je povezanih preko glikozidnih vezi, da tvorijo polisaharide. Ker so polisaharidi večje molekule, imajo večjo molekulsko maso, značilno več kot 10000. homo-polisaharidi. Po drugi strani pa so nekateri polisaharidi narejeni iz zmesi monosaharidnih enot, ki so identificirane kot hetero-polisaharidi. Amiloza in celuloza sta dva glavna in najbolj razširjena homopolisaharida na svetu. Amiloza je polisaharid za shranjevanje, kjer so molekule D-glukoze povezane preko α-1, 4-glikozidna vez, da tvori linearno strukturo, imenovano amiloza. V nasprotju, Celuloza je strukturni polisaharid, kjer so molekule D-glukoze povezane preko β (1 → 4) glikozidnih vezi, da tvorijo linearno strukturo, imenovano celuloza. To je ključna razlika med amilozo in celulozo. To je glavna razlika med amilozo in celulozo. V tem članku pojasnimo razliko med amilozo in celulozo glede na njihovo predvideno uporabo ter kemijske in fizikalne lastnosti.

Kaj je amiloza

Amiloza je linearni polisaharid kje Enote D-glukoze so med seboj povezani, da tvorijo to strukturo. Pri razvoju amilozne molekule lahko sodeluje veliko število molekul glukoze v razponu od 300 do več tisoč. Običajno lahko ogljikov atom števila 1 molekule glukoze ustvari glikozidno vez s 4. ogljikovim atomom druge molekule glukoze. To se imenuje α-1,4-glikozidna vez in kot posledica te povezave je amiloza dobila linearno strukturo. Prav tako je tesno zapakirana molekula, ki nima nobenih vej. Amiloza ni topna v vodi in tako v rastlinah deluje kot hrana ali energija. Lahko ga prebavijo človeški črevesni encimi, med prebavo pa se razgradijo v maltozo in glukozo, uporabijo se lahko kot vir energije.

The test joda se uporablja za razlikovanje amiloze ali škroba in med preskusom so molekule joda fiksirane v spiralno strukturo amilaze; zato daje temno vijolično / modro barvo. Na splošno amiloza predstavlja 20-30% strukture škroba, ostalo pa je amilopektin. Poleg tega je amiloza bolj odporna na razgradnjo kot amilopektin in je zato bistvena za zmanjšanje vrednosti glikemičnega indeksa in za tvorbo odporni škrob, ki velja za aktivni prebiotik.


Jodni test pšeničnega škroba s pomočjo svetlobnega mikroskopa. 

Kaj je celuloza

Celulozo je prvič razkril francoski kemik Anselme Payen leta 1838. Payen jo je izoliral iz rastlinske snovi in ​​določil njegovo kemijsko formulo. Je strukturni polisaharid kje D-glukoza Enote so med seboj povezane, da tvorijo to strukturo. Pri razvoju molekule celuloze lahko sodeluje veliko število molekul glukoze, kot je 3000 ali več. V celulozi so molekule glukoze povezane z glikozidnimi vezmi β (1 → 4) in se ne razvežejo. Tako je polimer z ravno verigo. Poleg tega lahko zaradi vodikovih vezi med molekulami glukoze razvije zelo togo strukturo. Ni topen v vodi. Veliko je v celičnih stenah zelenih rastlin in alg ter s tem daje rastlinskim celicam moč, togost, čvrstost in obliko. Celuloza v celični steni je prepustna za vsako sestavino; tako omogočajo prehajanje sestavin v ali iz celice. Celuloza se obravnava kot najpogostejši in bogat ogljikov hidrat na zemlji. Uporablja se tudi za izdelavo papirja, biogoriv in drugih koristnih stranskih proizvodov.


Bombažna vlakna so najčistejša naravna oblika celuloze

Razlika med amilozo in celulozo

Razliko med amilozo in celulozo lahko razdelimo v naslednje kategorije. So;

Opredelitev

Amiloza je linearni spiralni ogljikov hidratni polimer, narejen iz enot a-D-glukoze, in se šteje kot skladiščni polisaharid.

Celuloza je organski polisaharid, ki obsega linearno verigo, in se šteje kot strukturni polisaharid.

Kemična struktura

Amiloza:


Celuloza:


Struktura in število monomernih enot

Amiloza je linearni polimer s 300 do več tisoč ponovljenimi podenotami glukoze.

Celuloza je ravnoverižni polimer s 3000 do več tisoč ponovljenimi podenotami glukoze.

Kristalne in amorfne regije

Amiloza sestoji iz kristalnih in amorfnih regij. Amiloza pa je podvržena kristalinskemu do amorfnemu prehodu pri segrevanju okoli 60–70 ° C v vodi, kot je pri kuhanju.

Čeprav, celuloze sestoji iz kristalnih in amorfnih regij, v primerjavi z amilozo, celuloza ima več kristalnih regij. Za pretvorbo kristaliničnih v amorfne regije, celuloza potrebuje temperaturo 320 ° C in tlak 25 Mpa.

Kemična formula

Amiloza nima natančne formule in je spremenljiva.

Celuloza formula je (C6H10O5)n

Glikozidne vezi

Amiloza: α (1 → 4) glikozidne vezi

Celuloza: β (1 → 4) povezane enote D-glukoze

Funkcija v obratu

Amiloza je pomemben v skladiščenju energije rastlin in je manj občutljiv na prebavo kot amilopektin. Zato je to prednostni škrob za shranjevanje v rastlinah. To je približno 20-30% shranjenega škroba.

Celuloza je pomemben strukturni ogljikov hidrat predvsem v zeleni celični steni. Najdemo ga tudi v mnogih oblikah alg in oomicet. Je najbolj razširjen organski polimer na Zemlji.

Identifikacijski test

Preskus joda se uporablja za identifikacijo amilozo. Jodne molekule se prilegajo v spiralno strukturo amiloze in tvorijo kompleks modro-črne barve. Kakovostno amilozo lahko identificiramo z uporabo te modro-črne barve.Za kvantifikacijo vsebnosti amiloze lahko absorbance razvite barve izmerimo z UV / VIS spektrofotometrom.

Anthrone test se uporablja za identifikacijo celuloze. Celuloza reagira z antronom v žveplovi kislini in nastala obarvana spojina se meri z UV / VIS spektrofotometrom pri valovni dolžini približno 635 nm.

Druge uporabe

Amiloza se uporablja v naslednjih industrijskih in živilskih aplikacijah.

Zgoščevalno sredstvo

Sredstvo za vezanje vode

Stabilizator emulzije

Sredstvo za želiranje

Celuloza Uporablja se za sledenje v industrijskih in živilskih aplikacijah.

Proizvodnja kartona in papirja

Proizvodnja lesne celuloze in kartona

Proizvodnja bombaža, perila in drugih rastlinskih vlaken (so glavna sestavina tekstila)

Celofan in rajon, znan tudi kot proizvodnja regeneriranih celuloznih vlaken

Užitna mikrokristalna celuloza (številka E - E460i) in celuloza v prahu (številka E - E460ii) se uporabljata kot neaktivna polnila v tabletah z zdravili, prav tako pa delujejo kot zgoščevalci in stabilizatorji v predelanih živilih.

Uporablja se kot stacionarna faza za tankoplastno kromatografijo v laboratoriju.

Proizvodnja biogoriv

Prebava

Amiloza ljudi lahko prebavijo, ker imajo ljudje za razgradnjo amiloze slinavko ali pankreatično amilazo.

Celuloza človeka ne more prebaviti, ker človeški črevesni trakt ne proizvaja encimov, ki bi razcepili glikozidne vezi β (1 → 4). Vendar lahko mikroorganizmi v debelem črevesu razgradijo celulozo in proizvajajo organske kisline in pline. Poleg tega celuloza deluje kot prehranska vlakna in lahko absorbira vlago v črevesnem traktu, s čimer prepreči zaprtje in olajša lažjo iztrebljanje. Prežvekovalci in termiti pa lahko prebavijo celulozo s pomočjo simbiotičnih mikroorganizmov v črevesju, ki živijo v njihovem vampu.

Skratka, celuloza in amiloza sta v prvi vrsti ogljikovi hidrati in veljajo za najbolj razširjene polisaharide na svetu. Vendar imajo v obratu različne funkcije zaradi razlik v fizikalnih in kemijskih lastnostih.


Reference:

Cohen, R., Orlova, Y., Kovalev, M., Ungar, Y. in Shimoni, E. (2008). Strukturne in funkcionalne lastnosti amiloznih kompleksov z Genisteinom. Revija za kmetijsko in prehrambeno kemijo, 56(11): 4212–4218.

Nelson, D. in Michael, M. C. Principi biokemije. 5. izd. New York: W. H. Freeman in družba, 2008.

Nishiyama, Y., Langan, P. in Chanzy, H. (2002). Struktura kristalov in vodikov vezni sistem v celuloznem Iβ z difrakcijo sinhrotronskih rentgenskih in nevtronskih vlaken. J. Am. Chem. Soc, 124 (31): 9074–82.

Richmond, T.A. in Somerville, C.R. (2000). Superfamilija celulozne sinteze. Rastlinska fiziologija, 124 (2): 495–498.

Vljudnost slike:

„Zrnca pšeničnega škroba“, ki jih je napisal Kiselov Yuri - lastno delo. (Javna domena) prek