Razlika med pecilni soda in pecilni prašek - Razlika Med

Razlika med pecilni soda in pecilni prašek

Glavna razlika - pecilni soda in prašek za peko

Sredstvo za vzhajanje je katera koli spojina, ki povzroči širjenje volumna testa z izpuščanjem plinov. Najpogostejša žganja v pekarski proizvodnji so pecilni soda, pecilni prašek, suhi kvas, para, itd. čisti natrijev bikarbonat. Pecilni prašek je mešanica več kemičnih spojin, vključno z natrijevim bikarbonatom, sredstvom za zakisljevanje in sušilnim sredstvom. Glavna razlika med pecilni soda in pecilni prašek je ta pecilni soda je ena spojina, medtem ko je pecilni prašek mešanica spojin.

Pokrita ključna območja

1. Kaj je pecilna soda
- Opredelitev, način delovanja
2. Kaj je pecilni prašek
- Opredelitev, način delovanja
3. Kakšne so podobnosti med pecilni soda in pecilni prašek
- oris skupnih funkcij
4. Kakšna je razlika med pecilni soda in pecilni prašek
- Primerjava ključnih razlik

Ključni pojmi: pecilni prašek, pecilni soda, testo, agent za odvajanje, natrijev bikarbonat, natrijev vodikov karbonat, kvas


Kaj je pecilna soda

Soda za peko je čista natrijev bikarbonat prašek. To je agens za vzhajanje. To pomeni, da ko pecivo dodamo testu, povzroči širjenje volumna testa. Ime IUPAC natrijevega bikarbonata je natrijevega hidrogenkarbonata. Kemijska formula je NaHCO3, in je molska masa 84,0066 g / mol.

Spojina sode za pečenje je trdna bela kristalna spojina. Vendar se zdi kot fin prah. To je spojina brez vonja z rahlim slanim okusom zaradi prisotnosti natrija. Ko se segreje, se pecilni soda razgradi in tvori natrijev karbonat.


Slika 1: Soda za peko je bela trdna spojina

Glavna uporaba pecilne sode vključuje proizvodnjo pecilnega praška, uporabo kot vzhajalno sredstvo pri kuhanju, kot sredstvo za zatiranje škodljivcev, kot blago dezinfekcijsko sredstvo itd. Vendar pa je njegova najbolj znana uporaba kot agens za pivovarstvo za pekovske izdelke .

Soda bikarbone lahko reagira s kislimi sestavinami testa. Ta reakcija sprosti ogljikov dioksid plin (CO2). Ta plin se ujame v testo, namesto da zapusti testo. To uvajanje plina povzroči, da se količina testa sčasoma poveča. Toplota lahko povzroči tudi to povečanje volumna s termično razgradnjo pecilne sode. Ta razgradnja se začne pri približno 80 ° CoC in rezultat je natrijev karbonat, skupaj z sproščanjem ogljikovega dioksida.

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

Kaj je pecilni prašek

Pecilni prašek je mešanica natrijevega bikarbonata, sredstva za zakisljevanje in sušilnega sredstva. Sredstvo za nakisanje je običajno smetana zobnega kamna in sušilno sredstvo je škrob. Pecilni prašek je vzhajališče. Lahko poveča volumen testa ali mešanice testa tako, da sprosti ogljikov dioksid. Ta sproščeni plin se ujame v testo, kar povzroči širjenje testa. Prav tako olajša teksturo pekarne. Namesto kvasa se uporablja pecilni prašek, ki zaradi fermentacije povzroča neželene arome.

Pecilni prašek je na voljo bodisi kot pecilni prašek za enkratno delovanje ali kot pecilni prašek z dvojnim delovanjem. Vsebuje pecilni prašek za enkratno delovanje tatarska omaka skupaj z natrijevim bikarbonatom. Dvakratni pecilni prašek vsebuje približno 30% natrijevega bikarbonata skupaj z monokalcijevim fosfatom in natrijevim aluminijevim sulfatom. Te sestavine v kombinaciji z vodo povzročajo sproščanje ogljikovega dioksida.


Enofaktorski pecilni prašek se zlahka aktivira z vlago. Zato je treba proizvod peči takoj po mešanju praška. Toda dvakratni pecilni prašek reagira v dveh fazah. Zato lahko stoji pred kratkim pečenjem.

Sušilno sredstvo (običajno škrob) pecilnega praška pomaga pri izboljšanju stabilnosti. Za to se pogosto uporablja koruzni škrob. Lahko absorbira vlago; zato se rok uporabnosti poveča.

Podobnosti med pecilni soda in pecilni prašek

  • Oba vsebujejo natrijev karbonat kot sestavine
  • Oba sta agenta za vzhajanje
  • Oba se uporabljata v pekarski proizvodnji
  • Oba lahko povečata volumen testa

Razlika med pecilni soda in pecilni prašek

Opredelitev

Soda bikarbona: Pecilni soda je čisti natrijev bikarbonat v prahu.

Pecilni prašek: Pecilni prašek je mešanica natrijevega bikarbonata, sredstva za zakisljevanje in sušilnega sredstva.

Komponente

Soda bikarbona: Soda za peko vsebuje samo natrijev bikarbonat.

Pecilni prašek: Pecilni prašek vsebuje natrijev bikarbonat, sredstvo za zakisljevanje, kot je krema iz kamna, in sušilno sredstvo, kot je koruzni škrob.

Sredstva za zakisanje

Soda bikarbona: Pecilni soda nima sredstev za zakisovanje.

Pecilni prašek: Pecilni prašek vsebuje bodisi kremo zobnega kamna ali mešanico monokalcijevega fosfata in natrijevega aluminijevega sulfata kot sredstvo za nakisanje.

Sredstvo za sušenje

Soda bikarbona: Pecilni soda nima sušilnih sredstev.

Pecilni prašek: Pecilni prašek vsebuje škrob (običajno koruzni škrob) kot sušilno sredstvo.

Čas

Soda bikarbona: Ko se doda pecilni soda, je treba izdelek takoj peči.

Pecilni prašek: Ko se doda pecilni prašek za enkratno delovanje, ga je treba peči takoj po mešanju, ko pa se doda pecilni prašek z dvojnim delovanjem, lahko testo ohladimo še nekaj časa.

Zaključek

Oba pecilni soda in pecilni prašek sta sestavljena iz natrijevega bikarbonata. Natrijev bikarbonat lahko reagira s kislimi sestavinami v testu in sprosti ogljikov dioksid. Ta ogljikov dioksid povzroča širjenje testa. Glavna razlika med sode bikarbono in pecilni prašek je, da je pecilni soda ena spojina, medtem ko je pecilni prašek mešanica spojin.

Reference:

1. “Sredstvo za odvajanje”. Enciklopedija Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6. april 2016,