Razlika med Braising in Stewing - Razlika Med

Razlika med Braising in Stewing

Glavna razlika - Zapiranje vs Stewing

Vroča toplotna pečica je metoda kuhanja s tekočino ali curkom. Ta metoda se uporablja posebej za mehčanje trdih vlaken. Ta metoda kuhanja uporablja relativno nizko temperaturo od tiste, ki se uporablja pri metodi suhe toplote. Poraganje, vrenje, kuhanje v pari, omakanje in dušenje so nekaj pogostih primerov metod kuhanja z vlažno toploto. V tem članku se osredotočamo na metode omamljanja in dušenja, predvsem na razliko med omakanjem in dušenjem. The glavna razlika med dušenjem in dušenjem je to Praženje se uporablja za kuhanje večjih kosov mesa in zelenjave, medtem ko se praženje uporablja za manjše in celo kosi mesa in zelenjave.

Kaj je Braising

Kot je razloženo zgoraj, je omakanje tehnika vlažnega kuhanja. To pomeni, da je hrana kuhana s tekočino. Mletje lahko pripravi velike kose mesa ali zelenjave. Pri metodi prepogibanja se uporablja le majhna količina tekočine, tekočina pa mora delno prekrivati ​​hrano. Nekateri recepti za žganje zahtevajo, da se meso ali zelenjava rahlo porjavi pred dodajanjem tekočine.

Ko je tekočina dodana, je posoda prekrita in kuhana na nizki temperaturi. Ker metoda vlažne toplote uporablja nizko temperaturo, se hrana dolgo kuha. Toplota, vlaga in čas igrajo pomembno vlogo pri mehčanju mesa ali zelenjave. Namakanje je idealen način za kuhanje težkega mesa, kot so divje ptice in perutnina. Dobro kuhana žganje prepleta okus tekočine in živil, ki se kuhajo.


Kaj je Stewing

Stewanje se nanaša tudi na metodo počasnega kuhanja s tekočino. Pivovarstvo se običajno uporablja za strožje meso, ki zahteva počasno kuhanje. Meso se razreže na parne kose in popolnoma prekrije s tekočino. Voda, zaloga, vino, pivo so nekaj običajnih tekočin, ki se uporabljajo kot tekočina za kuhanje z varjenjem. V to mešanico se lahko dodajo tudi arome in začimbe. Po potopitvi hrane, ki jo je treba v celoti kuhati v tekočini, se posoda prekrije in pusti kuhati na zelo počasi. Težki kosi mesa postanejo nežni in sočni s to počasno, vlažno toplotno metodo.

Enote so mešanica omaka in juhe. To je posledica količine tekočine, ki se uporablja pri dušenju. Če je dobro kuhana, daje tako okus tekočine kot tudi meso.


Razlika med Braising in Stewing

Tekočina

Omamljanje za delno prekrivanje hrane uporablja tekočino.

Kuhanjeuporablja tekočino, da popolnoma prekrije hrano.

Cuts

Omamljanje kuha velike kose mesa in zelenjave.

Kuhanjepripravlja manjše in enotne kose mesa in zelenjave

Browning

V omakanje tekočino se lahko doda po porjavi.

V kuhanje, kosi niso porjavljeni.

Gravy

Omamljanje povzroči manj omaka.

Kuhanjepovzroči več omake.


Vljudnost slike:

»Prašičja zrezana rezervna rebra z ohranjenimi gorčičnimi zelenicami« podjetja Alpha - prvotno poslana na Flickr kot ’s ’s Julijin očesni rezervni svinjski rezervoar z očiščenim zeliščem