Razlika med kazeinom in sirotkinimi beljakovinami - Razlika Med

Razlika med kazeinom in sirotkinimi beljakovinami

Glavna razlika - Casein vs Whey Protein


Kazein in sirotka sta dve vrsti beljakovin, ki jih lahko dobimo iz sesalčevega mleka, vendar je mogoče opaziti razliko med njimi glede na njihovo hitrost prebave in njihove profile aminokislin. Med postopkom koagulacije mleka lahko mlečne beljakovine razdelimo na poltrdne kocke in tekoči del. Poltrde grudice predstavljajo kazein, znan tudi kot mlečna skuta. Tekoči del predstavlja protein iz sirotke. The glavna razlika med kazeinom in beljakovinami sirotke Sirotka prebavi in ​​asimilira človeško črevo hitreje in je lahko bolj ugodna, če jo zaužijete takoj po težkih vajah ali vadbah Kazein je počasi prebavljiv protein ki jo človeško črevo uporablja manj učinkovito kot proteini sirotke. V tem članku podrobneje pojasnimo razlike med kazeinom in beljakovinami sirotke.

Kaj je kazein

Kazein je mlečni protein, ki je znan tudi kot počasi delujoči protein. Počasi se prebavi in ​​počasi sprošča aminokisline v naš krvni obtok. Kazein je prisoten v mlečni sirni in je najbolj bogat protein v mleku. Njen aminokislinski profil se razlikuje od beljakovin sirotke. Vendar pa je v glavnem veliko glutamina, ki je pogojno nujna aminokislina. Glutamin je pomemben, ko je človeško telo pod fiziološkim stresom zaradi vzdržljivosti in telo želi pridobiti glutamin iz zunanjih virov hrane.


Izdelava lepila iz kazeina

Kaj je protein sirotke

Sirotka je znana tudi kot hitro delujoča beljakovina, ker jo človeško črevo lahko razgradi in absorbira hranila relativno hitreje kot kazein. Sirotkine beljakovine se kopičijo v tekočem delu mleka. Danes proizvajalci še bolj razgradijo sirotko, kar je znano kot izolat sirotkinih beljakovin, koncentrat sirotke ali sirotkin prašek. Prodajajo se v različnih oblikah kot prehranski ali športni dodatki. Več raziskav je pokazalo, da so športni dodatki sirotkinih proteinov lahko povezani s povečanjem mišične mase in moči pri športnikih. Sirotka je stranski proizvod

Ločevanje skute in sirotke

Razlika med kazeinom in sirotkinimi beljakovinami

Kazein in sirotkine beljakovine imajo lahko bistveno različne fizikalne in funkcionalne lastnosti. Te lahko razvrstimo v naslednje podskupine.

Alternativna imena

Kazein: To je znano tudi kot počasi delujoče beljakovine, anti-katabolne beljakovine.

Protein sirotke: To je znano tudi kot hitro delujoča beljakovina, anabolični protein.

Reprezentativen del koaguliranega mleka

Kazein: poltrdne grude koaguliranega mleka predstavljajo kazein.

Protein sirotke: Tekoči del koaguliranega mleka je beljakovina iz sirotke.

Delež

Kazein: Steklo kravjega mleka vsebuje 80% kazeina ali mleka, ki vsebuje več kazeina v primerjavi s sirotko.

Protein sirotke: Steklo kravjega mleka vsebuje 20% sirotke ali mleko, ki vsebuje manj sirotke v primerjavi s kazeinom.

Prebavljivost

Kazein: Kazein počasi prebavi in ​​absorbira človeško črevo v primerjavi s sirotko. Dolgotrajna prebava kazeina je posledica zakasnjenega praznjenja želodca.

Protein sirotke: Sirotka hitro prebavi in ​​absorbira črevo v primerjavi s kazeinom.

Topnost v vodi

Kazein: Kazein je hidrofobne narave in slabo topen v vodi.

Protein sirotke: Beljakovina iz sirotke je v naravi hidrofilna in topna v vodi.

Presnova beljakovin

Kazein: Kazein zavira razgradnjo beljakovin.

Whey Protein: sirotka stimulira sintezo beljakovin.

Profil amino kisline

Kazein: Kazein je bogat s kritičnimi aminokislinami, ki služijo kot gradniki za oblikovanje novih mišic ali energije. Primer: glutamin

Protein sirotke: V primerjavi s kazeinom sirotka ni bogat vir glutamina. Vendar ima sirotka višjo vsebnost levcina, učinkovito aminokislino, ki stimulira sintezo beljakovin. Cistein aminokislina v beljakovini sirotke je substrat za proizvodnjo glutationa v telesu. Glutation je univerzalni celični antioksidant.

Biološke vrednosti

Kazein: Biološka vrednost beljakovinskega merila o tem, kako učinkovito lahko človeško telo uporablja te beljakovine. Biološka vrednost kazeina je 77, kar je manj kot sirotka. To tudi pomeni, da človeški organizem kazein manj učinkovito uporablja v primerjavi s sirotko.

Protein sirotke: Biološka vrednost sirotkinega proteina je 104, ki je večja od kazeina.

Predelava sira

Kazein: Kazein je glavna sestavina sira.

Protein sirotke: Sirotkine beljakovine so stranski proizvod pri izdelavi sira.

Aplikacije

Kazein Uporablja se kot aditiv za živila, kot vezivo za varnostne šibice, ki se uporablja kot barva umetnikov, proizvodnja lepil na osnovi kazeina, spojine iz kazeina, ki se uporabljajo v proizvodih remineralizacije zob in kot prehranska dopolnila.

Protein sirotke Uporablja se kot prehranski dodatek.

Alergijske reakcije

KazeinGlavni alergeni v mleku so kazeini.

Protein sirotke: To je odgovorno za nekatere alergije na mleko.

Denaturacija

Kazein: Kazein se ne koagulira / denaturira s toploto.

Protein sirotke: Sirotkine beljakovine lahko denaturiramo s toploto.

Skratka, kravje mleko je sestavljeno iz dveh glavnih mlečnih beljakovin, znanih kot kazein in sirotka. Ključna razlika med njimi je prebavljivost. Vendar morajo prehranski dodatki vsebovati sirotko in kazein, tako da lahko telo v celoti izkoristi mlečne beljakovine pri različnih hitrostih absorpcije. Poleg tega so skupna prizadevanja ugodna, ker sirotka spodbuja sintezo beljakovin, medtem ko kazein zavira razgradnjo beljakovin.

 

Reference:

Anders H. Forslund, Leif Hamraeus, Roger M. Olsson, Antoine E. El-Khoury, Young-Ming Yu in Vernon R. Young (1998). 24-urno celo telo lecine in kinetiko sečnine pri normalnih in visokih vnosih beljakovin z vadbo pri zdravih odraslih. Am. J. Physiol Endocrinol. Metab. 38, E310-E320.

Bohe J., F. AiliLow, R.R. Wolfe in M.J. Renne (2001). Latenca in trajanje stimulacije sinteze človeških mišičnih beljakovin med trajno infuzijo aminokislin. J. Physiol, 532, 2, 575-579.

Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O., in Beaufrere B (2001). Hitrost prebave beljakovin je neodvisen regulacijski faktor zadrževanja beljakovin po obroku, Am. J. Physiol. Endokrinol. Metab, 280E340-E348.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. (1997). Počasne in hitre prehranske beljakovine različno modulirajo akumulacijo beljakovin po obroku. Proc Natl Acad Sci ZDA, 94 (26):14930-5.

  Vljudnost slike: "Priprava kazeina v lepilu", ki ga je ustvaril Kerry Harrison - računalnik.