Razlika med maltozo in saharozo - Razlika Med

Razlika med maltozo in saharozo

Glavna razlika - maltoza vs saharoza

Ogljikove hidrate, ki so bistveni makromolekuli za vsa živa bitja na svetu, lahko razdelimo v tri skupine, imenovane monosaharidi, disaharidi in polisaharidi. Maltoza in saharoza se obravnavata kot enostavni in najbolj razširjeni disaharidi na svetu. Vendar se zdi, da obstaja velika zmeda glede razlike med maltozo in saharozo, ker imajo podobno formulo (C12H22O11) in podobno molsko maso (342,30 g / mol). Tako maltoza kot saharoza nastanejo, ko se združita dva preprosta sladkorja. The ključna razlika med maltozo in saharozo maltoza je kombinacija dveh molekul glukoze ker je saharoza kombinacija glukoze in fruktoze. Poleg tega je maltoza reducirni sladkor, medtem ko je saharoza nereducirajoči sladkor.

Ta članek opisuje,

1. Kaj je maltoza? - Opredelitev, struktura, sinteza in lastnosti

2. Kaj je saharoza? - Opredelitev, struktura, sinteza in lastnosti

3. Kakšna je razlika med maltozo in saharozo


Kaj je maltoza

Maltoza je disaharidni sladkor, njegova monomerna enota pa je glukoza. Znan je tudi kot maltobiose ali sladkor. Da bi sintetizirali molekulo maltoze, sta dve molekuli glukoze povezani z a (1 → 4) glikozidno vezjo kot posledica kondenzacijske reakcije. Škrob se razgradi v maltozo v prisotnosti encima amilaze. Maltoza nastaja pri kalivosti semen in karamelizaciji glukoze.


Maltozni sirup

Kaj je saharoza

Saharoza je sladkor, ki se ne reducira in je znan tudi kot Saharoza ker se večinoma nahaja v številnih rastlinah. Njegova molekularna formula je C12H22O11. Lahko ga izoliramo iz sladkornega trsa ali sladkorne pese in uporabimo za prehrano ljudi. Saharoza je pomembna predvsem za industrijo pijač in pekarske izdelke, ker prispeva k izboljšanju okusa in okusnosti ter razvoju barv.Prekomerna poraba saharoze pa je neposredno povezana z zdravstvenimi stanji, kot so zobna gniloba, glikemični indeks in hitro zvišanje ravni glukoze v krvi, kar vodi do sladkorne bolezni in debelosti.


Kristalni sladkor

Razlika med maltozo in saharozo

Zgodovina

Maltoza je prvi predstavil irski kemik in pivovalec Cornelius O'Sullivan leta 1872.

Saharoza je prvi opisal angleški kemik William Miller leta 1857.

Naravni viri

Maltoza naravno najdemo v pivu, žitaricah, kot so ječmen in pšenica, testenine, soja, krompir in sladki krompir.

Saharoza je shranjena v rastlinah, ker je manj reaktivna. Je naravno prisoten v sladkorju iz sladkornega trsa ali sladkorne pese in se uporablja za ekstrakcijo sladkorja. Leta 2013 je bila povprečna proizvodnja saharoze po svetu 175 milijonov ton.

Alternativna imena

Maltoza je znan tudi kot 4-O-α-D-glukopiranozil-D-glukoza, maltobioza in sladni sladkor.

Saharoza je znan tudi kot sladkor, saharoza, α-D-glukopiranozil- (1 → 2) -β-D-fruktofuranozid, dodekarbonski monodekahidrat, β-D-fruktofuranozil- (2 → 1) -α-D-glukopiranozid, β- ( 2S, 3S, 4S, 5R) -fruktofuranozil-a- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glukopiranozid, a- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glukopiranozil-P- (2S, 3S, 4S, 5R) -fruktofuranozida

Monomer enote

Maltoza je disaharid, tvorjen iz dveh enot glukoze.

Saharoza je disaharid, ki nastane iz enote glukoze in enote fruktoze.

Ime IUPAC

MaltozaIme IUPAC je 2- (hidroksimetil) -6- [4,5,6-trihidroksi-2- (hidroksimetil) oksan-3-il] oksooksi-3,4,5-triol.

SaharozaIme IUPAC je (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroksi-2,5-bis (hidroksimetil) oksolan-2-il] oksi-6- (hidroksimetil) oksan-3,4,5-triol.

Molekularna struktura

Saharoza je disaharidna kombinacija monosaharidov glukoze in fruktoze, združene z a (1 → 4) vezjo, ki nastane iz kondenzacijske reakcije. Njegova kemijska formula je C12H22O11. Po drugi strani pa hidroliza prekine glikozidno vez, ki pretvori saharozo v glukozo in fruktozo.


Molekularna formula saharoze

Maltoza je disaharidna kombinacija dveh molekul monosaharidov glukoze, povezanih z a (1 → 4) vezjo, ki nastane iz reakcije kondenzacije. Njegova kemijska formula je C12H22O11. Po drugi strani pa hidroliza prekine glikozidno vez, ki pretvarja maltozo v glukozo.


Molekularna formula maltoze

Kiralna rotacija

MaltozaČistost lahko merimo s polarimetrijo. Rotacija ravninsko polarizirane svetlobe z raztopino maltoze je + 140,7 °.

SaharozaČistost lahko merimo s polarimetrijo. Rotacija polarizirane svetlobe z raztopino saharoze je + 66,47 °.

Biokemijski proces sinteze

Maltoza je sintetiziran v

  • Proces kalitve semen
  • Reakcija karamelizacije
  • Razpad škroba z delovanjem amilaze med peroralno prebavo in prebavo trebušne slinavke

Saharoza v procesu sladkorne pese in trsa v procesu fotosinteze.

Zmanjševanje lastnosti

Maltoza je reducirni sladkor in ima prosto aldehidno skupino. Tako lahko zmanjša Fehlingov reagent.

Saharoza je nereducirajoči sladkor, ker nima nobenih anomernih hidroksilnih skupin. Tako ne more zmanjšati Fehlingovega reagenta.

Kristalna tvorba Osazona

Maltoza tvorijo kristale v obliki latice. Osazonski test se lahko uporabi za identifikacijo maltoze iz drugih sladkorjev.

Saharoza je nereducirajoči sladkor in ne tvori kristalov Osazona.

Skratka, maltoza in saharoza sta predvsem sladkorja in sta kemično kategorizirani kot disaharidi, ki se uporabljata kot sladilo. Saharoza je zelo dostopna živilska sestavina v primerjavi z maltozo. Vendar pa obstaja sporno vprašanje o varnosti dolgoročne porabe teh naravnih sladkorjev.

Reference:

Weast, Robert C., ed. (1981). CRC Priročnik za kemijo in fiziko (62nd ed.). Boca Raton, FL: CRC Press. str. C-367.

Lombardo, Y.B., Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J.J., Gomez Dumm, C.L. (1996). Dolgotrajno dajanje normalne podgane, ki je bogata s saharozo: razmerje med presnovnimi in hormonskimi profili ter morfološke spremembe v endokrinem pankreasu. Presnova. 45 (12): 1527–32.

Mintz, Sidney (1986). Sladkost in moč: kraj sladkorja v novi zgodovini. Pingvin. ISBN 978-0-14-009233-2.

Vljudnost slike:

“Saccharose2” Z NEUROtiker - lastno delo (Public Domain) preko