Razlika med pasteriziranim in ultra pasteriziranim mlekom - Razlika Med

Razlika med pasteriziranim in ultra pasteriziranim mlekom

Theglavna razlika med pasteriziranim in ultra pasteriziranim mlekom je to. t pasterizirano mleko se obdeluje pri 72 ° C pri 161 ° F 15 sekund, medtem ko se mleko. t ultrapasterizirano mleko obdelamo pri 280 ° F (138 ° C) 2 sekundi. Poleg tega se pasterizirano mleko pakira neobdelano s H2O2, medtem ko se ultra-pasterizirano mleko med pakiranjem obdeluje s H2O2.

Pasterizirano in ultra-pasterizirano mleko sta dve vrsti predelanega mleka z daljšim rokom uporabnosti. Glavni namen pasterizacije je ubiti bakterije, ki pokvarijo mleko. Tako pasterizirano kot ultra-pasterizirano mleko je treba ohladiti, da se prepreči kvarjenje.

Pokrita ključna območja

1. Kaj je pasterizirano mleko
     – Definicija, proces, shranjevanje
2. Kaj je Ultra pasterizirano mleko
     – Definicija, proces, shranjevanje
3. Kakšne so podobnosti med pasteriziranim in ultra pasteriziranim mlekom
     – Oris skupnih funkcij
4. Kakšna je razlika med pasteriziranim in ultra pasteriziranim mlekom
     – Primerjava ključnih razlik

Ključni pogoji

HTST, pasterizacija, pasterizirano mleko, ultra pasterizirano mleko, UHT


Kaj je pasterizirano mleko

Pasterizirano mleko je mleko, ki je bilo 15 sekund segrevano pri 161 ° F ali 30 minut pri 145 ° F. Metoda se imenuje visokotemperaturna kratkotrajna (HTST) obdelava. Glavni namen pasterizacije je ubiti bakterije. Po pasterizaciji se mleko pakira pod čistimi in steriliziranimi pogoji. Pasterizirano mleko je treba ohladiti pri temperaturah, nižjih od 45 ° F. Pasterizirano mleko je treba čimprej uporabiti za najboljšo kakovost in okus po odprtju embalaže.


Slika 1: Proces pasterizacije

Po toplotni obdelavi lahko nekatere bakterije še vedno živijo. Vendar so zelo nizke. Te bakterije se ne štejejo za škodljive in mleko ne kvarijo pod hladilnimi pogoji. Rast teh bakterij se pojavi pozneje v času trajanja, imenovanem pretekla koda. Kontaminacija in nepravilno hlajenje povzročata kvarjenje mleka pred časom.

Kaj je Ultra pasterizirano mleko

Ultra-pasterizirano mleko je mleko, segreto na 280 ° F 2 sekundi. Metoda se imenujeultravisoka temperatura (UHT). Visoka temperatura, ki se tukaj uporablja, je višja od temperature, ki se uporablja za redno pasterizacijo. Zato ultra-pasterizacija praktično ubije vse bakterije v mleku. Tudi to mleko je pakirano pod skoraj steriliziranimi pogoji, da se prepreči kontaminacija. Vendar pa mora biti to mleko ohlajeno, ker ni konzervirano. Zaradi visoke toplote se ultra-pasterizirano mleko "kuha". Rok trajanja ultra-pasteriziranega mleka je 30-90 dni pod hladilnimi pogoji. Po odprtju morate zdravilo uporabiti v 7-10 dneh in ga hraniti v hladilniku pri temperaturi 34-38 ° F.


Slika 2: Linija ultra pasterizacije

Ultra-pasterizacija se najpogosteje uporablja za posebne mlečne izdelke in kreme. Vendar pa ta tehnika postaja priljubljena tudi za redno mleko.

Podobnosti med pasteriziranim in ultra pasteriziranim mlekom

  • Pasterizirano in ultra-pasterizirano mleko sta dve vrsti predelanega mleka.
  • Oba sta podvržena določeni toploti v določenem času.
  • Treba jih je pakirati pod steriliziranimi pogoji, da se prepreči nadaljnja kontaminacija.
  • Pakirani so v papir ali plastiko.
  • Oboje je treba hraniti v hladilniku, da se prepreči kvarjenje.
  • Pasterizacija lahko na kratko zmanjša hranilno vrednost mleka. Nekaj ​​vitamina C lahko uničimo.

Razlika med pasteriziranim in ultra pasteriziranim mlekom

Opredelitev

Pasterizirano mleko se nanaša na mleko, ki je bilo na kratko izpostavljeno visokim temperaturam, da bi uničilo mikroorganizme in preprečilo fermentacijo, medtem ko se ultra-pasterizirano mleko nanaša na predelano mleko, sterilizirano s segrevanjem nad 135 ° C (275 ° F).

Toplotna obdelava

Pasterizirano mleko se obdeluje pri 161 ° F 15 sekund, medtem ko se ultra-pasterizirano mleko obdeluje pri 280 ° F 2 sekundi.

Metoda

Metoda, ki proizvaja pasterizirano mleko, se imenuje visokotemperaturna kratkotrajna (HTST) obdelava, medtem ko se metoda, ki proizvaja ultra-pasterizirano mleko, imenuje ultravisoka temperatura (UHT).

Ubijanje bakterij

Nekatere bakterije lahko preživijo v pasteriziranem mleku, medtem ko je ultra-pasterizirano mleko skoraj sterilno.

Izguba prehrane

Pasterizirano mleko lahko med postopkom segrevanja izgubi 3-4% tiamina,> 5% vitamina E in> 10% biotina, medtem ko sirotkine beljakovine v ultra-pasteriziranih mlečnih denaturah.

Rekontaminacija

Ponovna kontaminacija je možna v pasteriziranem mleku, medtem ko je ponovna kontaminacija zmanjšana ali preprečena v ultra-pasteriziranem mleku.

Oprema

Oprema, ki se uporablja za proizvodnjo pasteriziranega mleka, se sanitira in se lahko izpostavi zunanjemu okolju, medtem ko se oprema za proizvodnjo ultra-pasteriziranega mleka sterilizira in ni izpostavljena zunanjemu okolju.

Paketna obdelava

Pasterizirano mleko se med pakiranjem ne obdeluje s H2O2, medtem ko se ultra-pasterizirano mleko med pakiranjem obdeluje s H2O2.

Rok trajanja

Pasterizirano mleko je najprimernejše pred 10-21 dnevi, medtem ko je ultra-pasterizirano mleko najboljše pred 30-90 dni.

Po odpiranju

Pasterizirano mleko je treba uporabiti čim prej po odprtju, medtem ko se ultra-pasterizirano mleko lahko hrani v hladilniku pri 34-38 ° F 7-10 dni po odprtju.

Zaključek

Pasterizirano mleko se segreje na 161 ° F 15 sekund, medtem ko se ultra-pasterizirano mleko segreva na 2 ° C do 280 ° F. Zato se skoraj vse bakterije uničijo v ultra-pasteriziranem mleku, medtem ko lahko nekatere ostanejo v pasteriziranem mleku. Zaradi tega ima ultra-pasterizirano mleko daljši rok uporabnosti kot pasterizirano mleko. Glavna razlika med pasteriziranim mlekom in ultra pasteriziranim mlekom je toplotna obdelava in rok uporabnosti.

Sklic:

1. Kaj je pasterizirano mleko? Mercola.com, Dr.