Razlika med neobdelanim medom in čistim medom - Razlika Med

Razlika med neobdelanim medom in čistim medom

Glavna razlika - surovi med in čisti med

Med je sladka, lepljiva tekočina, ki jo čebele in druge žuželke uporabljajo z nektarjem, zbranim iz cvetov. Med vsebuje predvsem monosaharide fruktozo in glukozo ter je v sladkosti bolj ali manj podoben granuliranemu sladkorju. To se večinoma uživa kot eno od naravnih sladil na svetu. To naravno sladilo se v glavnem uporablja kot živilska sestavina za proizvodnjo slaščic. Med je pomemben vir kalorij, čeprav ne vsebuje pomembne vsebnosti hranil. Zaradi tega se med zaradi pečice uporablja predvsem zaradi posebnega okusa in barve. Obstajata dve vrsti medu, ki sta znana kot surovi med in čisti med. Surovi med ni škodljiv za vaše zdravje, ker ni podvržen nobeni kemični ali fizikalni obdelavi hrane. V nasprotju s tem je čisti med brez cvetnega prahu in drugih delcev, ker se med predelavo hrane izvaja s kemično in fizično obdelavo. To je glavna razlika med surovim medom in čistim medom. Čeprav tako surovi med in čisti med spadata v naravno pridobljeno medeno sladilo, imajo različice surovega in čistega medu različne senzorične in hranilne lastnosti in ta člen raziskuje te razlike med surovim medom in čistim medom.

Kaj je surovi med

Med doseže sladkost iz monosaharidov fruktoze in glukoze. Surovi med je minimalno obdelan med. Ni pasteriziran in se ne segreje do 95 stopinj Fahrenheita, kot je predelan ali čisti med.Prav tako ni fino filtriran, da bi odstranili vse cvetni prah in druge koristne snovi. Surovi med se lahko neposredno pridobi iz panja.


Kaj je čisti med

Čisti med se v glavnem nanaša na dejstvo, da je med pasteriziran in se filtrira, da se odstranijo vsi cvetni prah in druge snovi, ki so v medu. Ameriška nacionalna komisija za sladkor opredeljuje surovi med kot 100% neobdelan med brez drugih sladilnih dodatkov. Toda med opravi nekaj toplotne obdelave in filtracije. Zaradi teh različnih pogojev predelave čisti med ne vsebuje koristnih vitaminov in encimov v primerjavi s surovim medom. V nasprotju s tem ima čisti med visoko kakovostne lastnosti v primerjavi s surovim medom. Zaradi tega procesa filtriranja se lahko čisti med ohrani dolgo časa.


Razlika med neobdelanim medom in čistim medom

Surovi med in čisti med imajo lahko bistveno drugačne senzorične lastnosti, hranila in aplikacije. Te razlike lahko vključujejo,

Opredelitev

Surovi med: Čeprav ni nobene posebne opredelitve, ameriška nacionalna komisija za sladkor opredeljuje surovi med kot „med, kakršen obstaja v čebelnjaku, ali pridobljen z ekstrakcijo, usedanjem ali napenjanjem brez dodajanja toplote“.

Čisti med: Čeprav ni nobene posebne opredelitve, jo lahko opredelimo kot „100% neobdelan med, ki nima drugih aditivov za sladila, vendar je podvržen določeni toplotni obdelavi in ​​filtriranju.

Pasterizacija

Surovi med: To je nepasteriziran med.

Čisti med: Med je pasteriziran, namen pasterizacije pa je upočasniti proces kristalizacije in podaljšati rok uporabnosti.

Filtracija

Surovi med: Med obdelavo se ne filtrira.

Čisti med: Filtrira se med obdelavo.

Prisotnost naravnih encimov

Surovi med: Surovi med vsebuje naravne encime.

Čisti med: Zaradi obdelave čisti med ne vsebuje naravnega encima.

Prisotnost cvetnega prahu

Surovi med: Surovi med vsebuje polene.

Čisti med: Čisti med ne vsebuje naravnih delcev cvetnega prahu.

Izguba hranilnih snovi

Surovi med: Izguba hranil (vitaminov in mineralov) je redka pri surovem medu.

Čisti med: Med filtracijo in toplotno obdelavo lahko odstranimo nekaj hranil v čebeljem medu.

Razpoložljivost

Surovi med: Surovi med se lahko neposredno pridobi iz panja in „satja“.

Čisti med: Čisti med lahko dobite iz supermarketov ali živil, ker se med predelavo shranjujejo v kozarcih ali plastičnih posodah.

Videz

Surovi med: Suspendirane delce in fine zračne mehurčke lahko enostavno opazite.

Čisti med: Suspendiranih delcev in finih zračnih mehurčkov ni mogoče opaziti.

Kristalizacijski proces

Surovi med: To se zelo hitro kristalizira in ostane trdno dlje časa kot čisti med.

Čisti med: Filtriranje pomaga zadržati proces kristalizacije medu in omogoča, da ostane tekočina dlje časa kot surovi med.


Skratka, tako surovi kot čisti med sta bistvena kulinarična sestavina in oba imata veliko podobnih aplikacij. Izhajajo pa iz dveh različnih načinov obdelave in imata različne značilnosti.

Reference:

Adas, M. (2001). Kmetijska in pastoralna društva v antični in klasični zgodovini. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Page 311.

Količina in kakovost ogljikovih hidratov ter tveganje za sladkorno bolezen tipa 2 v študiji Evropske perspektive raka in prehrane - Nizozemska (EPIC-NL). American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905–911.

Crane, E. (1983). Arheologija čebelarstva, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. in Thoen, J. (1999). Temperatura prehoda stekla med kot funkcija vsebnosti vode, kot je določena z diferencialno skenirno kalorimetrijo. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327–2330

Vljudnost slike:

"Surovi med" Emmanuela Bouteta - lastno delo, slika iz videa,