Razlika med surovim sladkorjem in rjavim sladkorjem

ladkor e običajno imenuje tabelarni ali granulirani ladkor, ki je kemično znan kot aharoza. Povprečen človek vako leto porabi približno 25 kilogramov ladkorja, kar je enako več kot 260 kalorijam na o

Razlika med surovim sladkorjem in rjavim sladkorjem

Vsebina:

Glavna razlika - surovi sladkor proti Brown Sugar

Sladkor se običajno imenuje tabelarni ali granulirani sladkor, ki je kemično znan kot saharoza. Povprečen človek vsako leto porabi približno 25 kilogramov sladkorja, kar je enako več kot 260 kalorijam na osebo na dan. Sladkorji izvirajo iz tkiv skoraj vseh rastlin. Prisotni so v zelo visokih koncentracijah, predvsem v sladkornem trsu in sladkorni pese. Ko sladkorni trs ali sladkorna pesa prispe s polj, mlinarji sladkorja zmeljejo in pritisnejo, da izvlečejo sladko raztopino soka. Kristali, ki se tvorijo v tej tekočini, so znani kot surovi sladkor. Kristali belega sladkorja so pomešani z različnimi količinami melase, ki povzročijo mehke, kremaste kristale sladkorja, ki so znani kot rjavi sladkor. To je glavna razlika sladkorja in rjavega sladkorja. Namen tega članka je poudariti razlike med surovim sladkorjem in rjavim sladkorjem.

Kaj je surovi sladkor

Proces proizvodnje surovega sladkorja vključuje stiskanje sladkornega trsa ali sladkorne pese ter ekstrakcijo sladkorja, ki ga nato temeljito zmešamo z apnom, da dobimo potrebno pH ravnotežje in pomagamo pri izločanju tujih snovi in ​​nečistoč. Nato raztopino uparimo, da dobimo trdno maso, ki jo skozi centrifugo dobimo, da dobimo surove kristale sladkorja. Nato se posuši, da nastane zrnca. Zrnca sladkorja so svetlo rjave barve in so poimenovana kot surovi sladkor. Surovi sladkor je najbolj naravna oblika sladkorja v primerjavi z drugimi oblikami.


Kaj je Brown Sugar

Rjavi sladkor je kemično sladkorni proizvod saharoze z značilno rjavo barvo, predvsem zaradi prisotnosti melase. Naravni rjavi sladkor je nepredelan ali delno rafiniran mehki sladkor, ki vsebuje kristale sladkorja z nekaj vsebnosti preostale melase. Toda komercialni rjavi sladkor se proizvaja z dodatkom melase v rafiniran beli sladkor.


Razlika med surovim sladkorjem in rjavim sladkorjem

Uporabe

Surovi sladkor: Surovi sladkor se uporablja kot sladilo za kavo ali za peko in kuhanje. Uporablja se tudi pri ohranjanju in je še posebej čudovita v bogatih okusih in čatnjakih.

Rjavi sladkor: Rjavi sladkor se uporablja predvsem za peko, karamelo, preliv, pripravo omak in je idealen za vroče žitarice (kaša).

Senzorične lastnosti

Surovi sladkor: V primerjavi z rafiniranim belim sladkorjem, surovi sladkor ohranja svoj naravni sirupski premaz, ki mu daje dodan okus in zlato barvo.

Rjavi sladkor: Rjavi sladkor je temno rjave barve v primerjavi s surovim sladkorjem in ima aromo sladkega korena.

Uporabite ga kot nadomestek

Surovi sladkor: Surovi sladkor se lahko uporablja namesto rafiniranega belega sladkorja.

Rjavi sladkor: Njegov kristal je tako lep kot sladkor, zato se hitro raztopi; tako se pogosto uporablja za zamenjavo kolesa v hitrih receptih za kuhanje.

Metoda obdelave

Surovi sladkor: Ko se sladkorna pesa predeluje v predelovalnem obratu, se surovi pesni sok izpostavi procesom karbonacije in kristalizacije. Surovi sok se nato koncentrira z izhlapevanjem, da nastane gost in sok. Nato debel sok zagotavlja kristalizatorje. Ponovno obdelan sladkor se utekoči v njega, kasnejši sirup pa je znan kot matična lužnica. Matično lužnico koncentriramo z vrenjem v vakuumu v velikih posodah in dobimo fine kristale sladkorja, ki so znani kot surovi sladkor.

Rjavi sladkor: Ko se nečistoče odstranijo iz surovega soka s postopkom karbonacije, se kristali sladkorja med postopkom kristalizacije pojavijo v beli barvi. Žveplov dioksid se uporablja za zaviranje nastajanja molekul, ki inducirajo barvo, in za stabiliziranje sladkorjev sladkorja med izhlapevanjem. Za proizvodnjo granuliranega belega sladkorja je treba sladkor sušiti z ogrevanjem v rotacijskem sušilniku in nato več dni pihati hladen zrak. Nato beli sladkor zmešamo z različnimi količinami melase, da dobimo rjavi sladkor.

Tako surovi kot rjavi sladkorji so bistveni kulinarični sestavini in oba imata veliko podobnih aplikacij. Izhajajo pa iz dveh različnih metod obdelave. Prekomerno uživanje teh sladkorjev je povezano z škodljivimi učinki na zdravje. Sladkor je povezan z debelostjo, sladkorno boleznijo, boleznimi srca in ožilja, demenco, makularno degeneracijo in zobno gnilobo. Surovega sladkorja ni vedno lahko razlikovati od rjavega sladkorja.


Reference

Magnuson, Torsten A. (1918). Zgodovina industrije sladkorne pese v Kaliforniji. Letna publikacija Zgodovinske družbe južne Kalifornije 11: 68–79.

Paula I. Figoni (2010). Kako pečejo dela: raziskovanje temeljev znanosti za peko. New York: Wiley. str. 171. ISBN 0-470-39267-3.

Peter Griffee (2000). Saccharum Officinarum. Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo.

Poggi, E. Muriel (1930). Nemška industrija sladkorne pese. Ekonomska geografija. 2 6: 81–93.

Walton Lai (1993). Delovna sila, karibski sladkor: kitajski in indijski priseljenci v britanski Zahodni Indiji, 1838–1918.

Vljudnost slike:

"Surovi sladkor", ki ga ureja urednik na prostem - lastno delo