Razlika med sladkorjem in škrobom - Razlika Med

Razlika med sladkorjem in škrobom

Glavna razlika - sladkor proti škrobu

Sladkor in škrob sta dve vrsti ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v rastlinah in živalih. Tri vrste ogljikovih hidratov lahko označimo kot monosaharide, disaharide in polisaharide. Sestavljeni so iz treh atomov: ogljika (C), vodika (H) in kisika (O). Avtotrofi proizvajajo preprost monosaharid glukozo iz ogljikovega dioksida in vode med fotosintezo. Kombinacija dveh monosaharidov proizvaja disaharide. Polisaharide tvorimo z združevanjem velikega števila monomerov glukoze. The glavna razlika med sladkorjem in škrobom sladkorji disaharidi ali monosaharidi ker škrob je polisaharid.

Ta članek pojasnjuje,

1. Kaj je sladkor
      - Opredelitev, struktura, značilnosti
2. Kaj je škrob
      - Opredelitev, struktura, značilnosti
3. Kakšna je razlika med sladkorjem in škrobom


Kaj je sladkor

Sladki in topni ogljikovi hidrati se na splošno imenujejo sladkorji. Tako so monosaharidi in disaharidi sladkorji. Monosaharidi imajo splošno kemijsko formulo (CH2O)n. Obstajajo tri običajne vrste monosaharidov: glukoza, fruktoza in galaktoza.

Glukoza

Glukoza je organska molekula, ki se v presnovi uporablja kot vir energije. Zato je zelo pomembna v fiziologiji, prehrani in prehrani pri živalih. Vse druge oblike ogljikovih hidratov se med prebavo pretvorijo tudi v glukozo. Glukoza se pogosteje pojavlja v zrelem sadju in zelenjavi, kot je rdeča pesa.

Fruktoza in galaktoza

Fruktoza je sadni sladkor. Najdemo ga tudi v medu. Galaktoza je prisotna v mleku sesalcev.


Slika 1: Glukoza, fruktoza in galaktoza

Disaharidi nastanejo z združitvijo dveh monosaharidov skupaj z glikozidno vezjo. Najpogostejše vrste disaharidov so laktoza, saharoza in maltoza. Imajo splošno formulo C12H22O11. Saharoza se nahaja v sladkornem trsu in sladkorni pesi. Nastane z združitvijo glukoze in molekule fruktoze skupaj z vezjo α (1 → 2) β. Laktozo nastane z združitvijo molekule glukoze z molekulo galaktozo z vezjo β (1 → 4). Najdemo ga v mleku sesalcev. Maltozo tvorita kombinacija dveh molekul glukoze skupaj z vezjo a (1 → 4). Najdemo ga v žitu, kot je ječmen. Struktura saharoze je prikazana v slika 2.


Slika 2: Saharoza

Kaj je škrob

Škrob je polisaharid, sintetiziran iz glukoze z zelenimi rastlinami kot glavno skladišče energije. Rastline shranjujejo škrob v osnovnih živilih, kot so sadje, gomolji, kot so krompir, semena, kot so riž, pšenica, koruza in kasava. Škrob se pojavlja v dveh vrstah: amiloza in amilopektin. Amiloza je linearna, spiralna veriga, ki nastane z združevanjem molekul glukoze preko a (1 → 4) vezi z encimom, sintazo škroba. Amilopektin nastane z razvejanjem amilozne verige preko a (1 → 4) vezi z razvejanim škrobnim encimom. Približno 25% škroba v rastlinah je amiloza, ostalo pa je amilopektin. Škrob se na skladiščnih območjih razporedi v polkristalinično strukturo. Najdemo ga znotraj zrnc, imenovanih amiloplasti. Amiloza in amilopektin sta prikazana v slika 3.


Slika 3: Amiloza in amilopektin

Razlika med sladkorjem in škrobom

Vrste ogljikovih hidratov

Sladkor: Sladkorji so monosaharidi in disaharidi.

Škrob: Škrob je polisaharid.

Število monomerov

Sladkor: Monosaharide sestavlja en monomer in disaharidi so sestavljeni iz dveh monomerov.

Škrob: Škrob sestavlja 300 do 1000 molekul glukoze.

Zapletenost

Sladkor: Sladkorji so manj zapleteni.

Škrob: Škrob je bolj zapleten kot sladkorji.

Absorpcija

Sladkor: Sladkorje se hitro absorbira v prebavnem traktu organizmov.

Škrob: Škrob potrebuje čas, da se absorbira.

Raven glukoze v krvi

Sladkor: Sladkorji hitro zvišujejo raven glukoze v krvi.

Škrob: Škrob počasi zvišuje raven glukoze v krvi.

Zaključek

Sladkor in škrob sta ogljikovih hidratov. Monosaharidi, disaharidi in polisaharidi so tri vrste ogljikovih hidratov v naravi. Monosaharidi in disaharidi so vodotopne snovi. Ker so mono- in disaharidi topni v vodi, so sladki. Sladki ogljikovi hidrati se imenujejo sladkorji. Zato so sladkorji monosaharidi, kot so glukoza, fruktoza in galaktoza ter disaharidi, kot so saharoza, maltoza in laktoza. Škrob je polisaharid, sestavljen iz združevanja velikega števila glukoznih monomerov skupaj. Zato je glavna razlika med sladkorjem in škrobom njihova kompleksnost.

Sklic:
1. Berg, Jeremy M. “Kompleksni ogljikovi hidrati nastajajo z vezavo monosaharidov.” Biokemija. 5. izdaja. U. S. National Library of Medicine, 1. januar 1970. Splet. 18. maj 2017.
2. „Vrste sladkorja“. Monosaharidi in disaharidi. N.p., n.d. Splet. 18. maj 2017.

Vljudnost slike:
1. OpenStax College - Anatomija in fiziologija,