Razlika med vinsko kislino in citronsko kislino - Razlika Med

Razlika med vinsko kislino in citronsko kislino

The glavna razlika med vinsko kislino in citronsko kislino Vinska kislina se naravno pojavlja v grozdju, medtem ko se citronska kislina naravno pojavlja v agrumih.

Vinska kislina in citronska kislina sta dve vrsti rastlinskih kislin, ki se uporabljata kot naravni prehranski dodatki. Oba aditiva za živila sta na voljo v prahu in tekoči obliki. Prav tako obe hrani živilu kiselkast okus. Imajo zaščitne lastnosti, saj preprečujejo rast bakterij. Tudi vinska kislina in citronska kislina sta antioksidanta.

Pokrita ključna območja

1. Kaj je vinska kislina
- Definicija, dejstva, pomen
2. Kaj je citronska kislina
- Definicija, dejstva, pomen
3. Kakšne so podobnosti med vinsko kislino in citronsko kislino
- oris skupnih funkcij
4. Kakšna je razlika med vinsko kislino in citronsko kislino
- Primerjava ključnih razlik

Ključni pojmi: antioksidant, citronska kislina, rastlinske kisline, konzervansi, vinska kislina


Kaj je vinska kislina

Vinska kislina (znana tudi kot dihidroksibundojsko kislino ali dikarboksilna kislina) je bela kristalna organska kislina. Grozdje je naravni vir te kisline. Njegova sol, kalijev hidrogen tartrat, se imenuje tatarska omaka. Je stranski proizvod fermentacije vina.


Slika 1: Komercialna vinska kislina

Vinska kislina služi kot sredstvo za zakisovanje v gaziranih pijačah, želatinastih sladicah itd. Zlata tartar je sestavina v pecilnem prahu, klobučevinah in trdah bonbonih.

Kaj je citronska kislina

Citronska kislina je šibka organska kislina in je tudi vmesni Krebsov cikel. Agrumi so naravni vir tega aditiva za živila in je komercialno izoliran iz citrusovih sokov.


Slika 2: Struktura citronske kisline

Citronska kislina tvori kelatne komplekse s kovinskimi ioni z velikimi konstantami stabilnosti. Zato citronska kislina deluje tudi kot kelater.

Podobnosti med vinsko kislino in citronsko kislino

  • Vinska kislina in citronska kislina sta naravna živilska aditiva.
  • Obe kislini živilom dajejo kisel okus.
  • Oba služita kot konzervansi, ker preprečujeta rast bakterij na hrani.
  • Oba sta antioksidanta.
  • Dva aditiva za živila sta na voljo v obliki prahu in tekočine.

Razlika med vinsko kislino in citronsko kislino

Opredelitev

Vinska kislina: Bela kristalna organska kislina, ki se naravno pojavlja v grozdju

Citronska kislina: Šibka organska kislina, ki se naravno pojavlja v citrusih

Molekularna formula

Vinska kislina: C4H6O6

Citronska kislina: C6H8O7

Molekularna teža

Vinska kislina: 150.086 g / mol

Citronska kislina: 192.123 g / mol

Najdeno v

Vinska kislina: Najdemo v grozdju in vinu na osnovi grozdja

Citronska kislina: Najdemo v citrusih, kot so limete, limone in ananas

Kislo

Vinska kislina: Kislo

Citronska kislina: Manj kislo

Pomen

Vinska kislina: Antioksidant

Citronska kislina: Hrani in brezalkoholnim pijačam doda kisel okus

Številka E

Vinska kislina: E334

Citronska kislina: E330

Zaključek

Vinska kislina in citronska kislina sta naravno prisotni rastlinski kislini. Služijo kot aditivi za živila, ki živilom dajejo kisel okus. Vinska kislina se pojavlja v grozdju, medtem ko se citronska kislina pojavlja v hrani citrusov. Glavna razlika med vinsko kislino in citronsko kislino je v naravnih virih.

Sklic:

1. Brown, William H. "Vinska kislina." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17. april 2016,