Razlika med belim in rjavim rižem - Razlika Med

Razlika med belim in rjavim rižem

The glavna razlika med belim in rjavim rižem v pridelava belega riža, se proces rafiniranja in poliranja, ki odstrani hranila, ki se nahajajo v riževih otrobih in kalcijah, preostali endosperm pa vsebuje večinoma ogljikove hidrate. V nasprotju, rjavi riž se obravnava kot polnozrnati riž, ker predelava riža odstrani le neužitni zunanji trup.

Riž pripada monokotni družini Poaceae; goji se v večjih količinah in zagotavlja več hrane in ogljikovih hidratov za ves svet kot katera koli druga vrsta pridelka. Riž je bogat vir makrohranil (ogljikovih hidratov, maščob, olj in beljakovin) in mikrohranil (vitamini, minerali) ter bioaktivnih fitokemikalij (polifenoli, flavonoidi, antocianini, karotenoidi itd.). To je kmetijska surovina s tretjo najvišjo svetovno proizvodnjo po sladkornem trsu in koruzi. Kot osnovna hrana ima riž pomembno vlogo tudi v nekaterih religijah in popularnih prepričanjih. Obstajajo dve vrsti priljubljenega riža na svetu, znani kot beli in rjavi riž. Zaradi svoje barve in proizvodnega procesa se med seboj razlikujejo. Imajo različne senzorične in hranilne lastnosti in ta članek raziskuje te razlike med belim in rjavim rižem.

Pokrita ključna območja

1. Kaj je bel riž
- Opredelitev, značilnosti, lastnosti
2. Kaj je rjavi riž
- Opredelitev, značilnosti, lastnosti
3. Kakšna je razlika med belim in rjavim rižem
- Primerjava ključnih razlik

Ključni pogoji

Rjavi riž, beli riž


Kaj je bel riž

Beli riž je znan tudi kot popolnoma brušen ali poliran riž, ker se lupina, otrobi in kalčki riževih zrn pri predelavi belega riža odstranijo. Zaradi te predelave se lahko spremeni okus, tekstura in videz riža. Vendar pa odstranjevanje maščobnih otrobov in drugih zunanjih plasti pomaga preprečevati mikrobiološko kvarjenje, poškodbe žuželk in podaljšati njegovo življenjsko dobo.


Seme belega riža je svetlo, belo in sijoče. Vendar pa postopki mletja in poliranja odstranijo znatno količino esencialnih hranil v rižu. Prehrana na osnovi rafiniranega belega riža vodi predvsem do nevrološke bolezni beriberija in nekaterih drugih nenalezljivih bolezni.

Kaj je Brown Rice

Polnozrnati riž je znana kot rjavi riž in med predelavo rjavega riža se odstrani le zunanji trup. V primerjavi z belim rižem ima rjavi riž blag, okus okusen in nizek rok uporabnosti ter je hranljivejši.


Na splošno se lahko vsaka vrsta sorte riža, nepolirana ali nerafinirana, porabi kot rjavi riž. Zato se barvne sorte riža, kot so rdeči riž, vijoličen riž in črni riž, prav tako štejejo za rjavi riž, ker se jedo nezmleto in imajo različne pigmentirane zunanje plasti otrobov.

Razlika med belim in rjavim rižem

Barva in videz zrn

Beli riž ima svetel, bel, sijoč videz. Nasprotno je rjavi riž na splošno rjave barve. Če je v plasti otrobov barvni pigmenti, se lahko pojavijo kot črne ali rdeče barve. To je najbolj opazna razlika med belim in rjavim rižem.

Glikemični odziv

bel riž povzroča višji glikemični odziv kot rdeči riž, medtem ko rjavi riž ustvarja nižje glikemične odzive kot beli riž.

Deli žita

Pri belem rižu se med predelavo odstranijo endosperm, otrobi in kalčki. Vendar se v rjavi riž med predelavo odstrani samo zunanji neužitni trup. To je pomembna razlika med belim in rjavim rižem.

Rok trajanja

Rjavi riž, zaradi plodov otrobov, vsebuje veliko količino olj in rjavi riž, ki je zelo dovzeten za kvarjenje mikroorganizmov, poškodbe žuželk in žarkost maščob. Zato ima rjavi riž manjši rok uporabnosti kot bel riž.

Vsebnost tiamina (vitamina B1)

Vsebnost tiamina (vitamina B1) belega riža je nižja od rjavega riža in redno uživanje belega riža kot živilskega dodatka vodi v razvoj nevrološke bolezni beriberija. Pravzaprav, Vsebnost tiamina (vitamina B1) rjavega riža je večja od belega riža, ker se večina tiamina nabira v plasti otrobov. To je velika razlika med belim in rjavim rižem.

Obogatitev ali obogatitev

Beli riž je pogosto utrjen ali obogaten z vitamini in minerali. V Združenih državah Amerike veljajo zakoni, ki zagotavljajo obogatitev belega riža z B1, B3 in železom. Rjavi riž je redko obogaten ali obogaten z vitamini in minerali. 

Vsebnost prehranskih vlaken

Poleg tega je vsebnost prehranskih vlaknin v rjavi riž večja od belega riža, ker se večina vsebnosti prehranskih vlaknin nabere v plasti otrobov.

Satiety in kakovost prehranjevanja

Poleg tega ima rjavi riž blag okus po okusu; tako zagotavlja manj sitosti in prehranske kakovosti v primerjavi z rjavim rižem.

Mineralne vsebine

Druga razlika med belim in rjavim rižem je, da je vsebnost mineralov belega riža nizka v primerjavi z rjavim rižem, ki je dober vir magnezija, fosforja, selena in mangana.

Vsebnost antioksidantov

Antioksidativna vsebnost belega riža je nižja od rjavega riža. V nasprotju, vsebnost antioksidantov rjavega riža je večja od belega riža, ker se večina vsebnosti antioksidantov nabere v plasti otrobov.

Zdravstvene koristi

Visoka poraba rafiniranih zrn, vključno z belim rižem, močno prispeva k presnovnim sindromom in z njim povezanim zapletom, kot so debelost, sladkorna bolezen, bolezni srca in ožilja in rak. Nasprotno ima rjavi riž številne koristi za zdravje, na primer;

  • Vsebuje olja, ki so zdrava za srce in lahko pomagajo telesu pri zmanjševanju LDL holesterola.
  • Rjavi riž spodbuja hujšanje
  • Rjavi riž lahko zmanjša nastanek arterijskega plaka in zmanjša možnosti za razvoj bolezni srca in visokega holesterola.
  • Zaradi visoke vsebnosti vlaknin lahko rjavi riž zniža ravni raka debelega črevesa, stabilizira prebavo, prepreči zaprtje in pospeši pravilno izločanje / delovanje črevesja
  • Rjavi riž lahko pomaga ohranjati stabilizacijo krvnega sladkorja, saj počasi sprosti sladkorje in tako pomaga pri upravljanju sladkorne bolezni tipa II

Zaključek

Skratka, riž spada med travnate vrste Oryza sativa in kot žitno zrno; je najbolj razširjena osnovna hrana velikega dela človeške populacije na svetu. Tako bel in rjavi riž sta najbolj priljubljena živila na svetu in sta v večini držav najpomembnejši vir ogljikovih hidratov in beljakovin. Vendar pa obstaja bistvena razlika med belim in rjavim rižem, ki temelji na prehranskih in senzoričnih lastnostih. Mnogi strokovnjaki za prehrano priporočajo uživanje ekološko obdelanega riža kot najboljšo možnost.

Reference:

1. Rice je življenje (PDF). Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo. 2004.

2. Rjavi riž, Avtor Adityamadhav83 (lastno delo) [