Kaj je moka za vse namene - Razlika Med

Kaj je moka za vse namene

Kaj je večnamenska moka, je vprašanje, ki pogosto pride na misel ljudi, saj je na trgu na voljo toliko vrst moke. Moka je generična beseda, ki se uporablja za fino zmlet prašek katere koli vrste užitnega zrnja. Medtem ko je moka iz pšenice najpogosteje uporabljena vrsta moke, obstaja veliko drugih imen, ki jih najdete pri iskanju moke v supermarketu. Ena vrsta, imenovana večnamenska moka, za nekatere ljudi zelo zmede, ker ne morejo razumeti, kje naj uporabijo to moko. Ta članek poskuša pojasniti vse zmedo glede te večnamenske moke.

Namenska moka - Dejstva

Vse moke so znane po prisotnosti glutenov, ki so naravne beljakovine v njih. Prav ti gluteni dajejo strukturo kruhu in drugim pekarskim izdelkom, ki so izdelani z moko. Gluteni se razvijejo, ko se voda ali katera koli druga tekočina zmeša z moko in se zmeša. Obstajajo tako močne kot šibke moke, odvisne od prisotnosti trdih in mehkih beljakovin. Ko je moka narejena iz pšenice z nizko vsebnostjo beljakovin, proizvaja manjše količine glutena.


Zakaj se imenuje moka za vse namene

Moka, imenovana moka za vse namene, nima niti visoke niti nizke vsebnosti glutena. Zaradi srednje velikosti glutenov je primeren za izdelavo široke palete kruha in pekarskih izdelkov. Lahko pripravi pecivo, pecivo in kruh vseh vrst. Vsebna moka ima na splošno 12% vsebnosti glutena.

Bela in praškasta

Namenska moka je bele barve, saj je super rafinirana in izdelana po odstranitvi zrna pšenice, ki dajejo rjavo barvo kruhovi moki in polnozrnati moki. Narejen je po več stopnjah mletja, rafiniranja in beljenja. Ponavadi je mešanica trde in mehke pšenice. Trda pšenica vsebuje visoko vsebnost glutena, medtem ko mehka pšenica vsebuje nizko vsebnost glutena. Večnamenska moka ima zelo fino teksturo, saj se melje z zrnjem pšenice, zunanja obloga, ki se imenuje otrobi, in delci, ki se poganjajo, se imenujejo klic.


Dodajajo se vitamini, ki ga obogatijo

V ZDA so vse moke, ki so bile izvzete iz klic, po zakonu obvezne, da vsebujejo določene količine tiamina, riboflavina in železa. Proizvajalci včasih sami dodajo vitamin A in vitamin D in svoje izdelke označijo kot obogateni. Mletje za vse namene je lahko beljeno ali nebeljeno, čeprav lahko obe vrsti uporabljamo med seboj. Beljenje je lahko naravno ali se lahko kemikalije belijo.

V Aziji se moka imenuje Maida

V azijskih državah se moka imenuje Maida. Uporablja se za izdelavo različnih vrst kruha. Uporablja se tudi za izdelavo mnogih vrst peciva, piškotov in peciva. Včasih se uporablja tudi kot zgoščevalno sredstvo. Za razliko od polnozrnate moke je prašek moke za vse namene mehka in bela.

Čeprav se moka z veliko namenom uporablja za izdelavo kruha po vsem svetu, ima zelo malo hranilne vrednosti, saj se odvzame z odstranitvijo otrobov in kalčkov pšeničnih zrn.

Slike so odobrene: